광어 곤부지메 완벽 레시피
회를 좋아하는 아내를 위해서 집에서 광어 곤부지메를 만들어 봤습니다.
준비물부터 만드는 숙성하는 법까지 완벽 레시피를 공개하겠습니다.
목차
1. 재료
광역 곤부지메의 재료는 의외로 간단했습니다.
광어필렛, 청주, 다시마, 키친타월, 랩이 필요했습니다.
우선 광어 필렛과 청주는 코스트코에서 준비했습니다.
필렛은 오후에 사러 가서 그런지 아침에 떠 놓은 필렛 겉이 약간은 퍽퍽한 감이 있었습니다.
교환하러 가기에는 숙성을 해서 먹을 수 있는 시간이 없어서 그냥 다시마 숙성을 하기로 했습니다.
청주입니다. 저는 백화수복 참 좋아합니다.
가격도 적당하고 크기는 커서 음식 재료로도 쓰고 음식하고 먹기도 하고 ㅋㅋㅋ
우선 평평한 접시에 백화수복을 넘치지 않게 부어놓고 넓적한 다시마를 물에 씻어서 불렸습니다.
그리고 접시에 부어놓은 청주에 다시마를 불렸습니다.
곤부지메는 다시마로 숙성한 회를 뜻하는 말이라고 하네요
그렇기 때문에 다시마가 무척이나 중요했습니다.
2. 요리법
다시마를 불리는 시간 동안 광어필렛을 손질했습니다.
우선 광어살과 지느러미 살을 불리했습니다.
지느러미 방향으로 살살 손으로 뜯어내니 간단히 분리가 되었습니다.
다시마가 크지 않아서 필렛과 지느러미살을 반으로 잘랐습니다.
다시마를 아래에 깔고 그 위에 잘라준 광어회를 올리고 그 위에 다시마로 다시 덮습니다.
그냥 숙성을 하지 않은 광어와 숙성한 광어의 차이점이 궁금해서 일부의 광어회는 그냥 뒀습니다.
공기가 들어가지 않도록 숙성을 해야 한다고 해서 랩으로 감싸줬습니다.
수분을 키친타월로 빼 줘야 한다고 했는데 광어필렛은 이미 겉이 많이 건조된 상태여서 수분을 빼 주지는 않았습니다.
아이들도 먹고 싶다고 해서 청주를 제외하고 물로 다시마를 불러서 숙성을 한 조각했습니다.
일회 용기에는 아무 숙성을 하지 않은 광어회가 담겨 있습니다.
작업 한 회를 냉장고에 넣어서 숙성시켰습니다.
숙성을 시작한 지 4시간 정도 후에 숙성을 마무리했습니다.
필렛이 이미 작업한 지 반나절 이상 돼서 더
숙성을 하면 맛이 없어질 것 같아서 숙성을 그만했습니다.
3. 후기
그냥 활어회부터 썰었고 그다음에 숙성회를 썰었는데 숙성회가 확연하게 쫀득한 식감이 느껴졌습니다.
활어회는 푸석푸석한 느낌이 있었는데 숙성회는 쫀득쫀득함이 느껴졌습니다.
위의 사진을 보면 확연하게 활어회와 숙성회의 차이가 보입니다.
맨 윗의 회가 활어회이고 그 아래가 숙성을 한 회입니다.
다시마 숙성으로 인해서 검은빛을 띠고 있습니다.
제가 회 맛은 잘 모르지만 역시 제 입맛에는 숙성을 한 회가 훨씬 더 맛있었습니다.
간장도 맛있고 요즘에는 회와 초장, 양파를 함께 곁들여 먹으면 어찌나 맛있던지 그래서 양파를 준비했습니다.
직접 만든 광어 숙성회의 맛은 기대 이상이었습니다.
특히 광어 곤부지메 방식의 광어 다시마 숙성 덕분에, 일반 회에서는 느낄 수 없는 깊고 풍부한 감칠맛이 입안에 감돌았습니다.
표면에 스며든 다시마의 향이 함께 어우러져 식감은 쫀득쫀득, 향미는 무척이나 맛있었습니다.
숙성된 광어 숙성회는 활어회보다 훨씬 부드럽고 감칠맛이 살아 있어, 첫 시도지만 만족도가 컸습니다.
구분 내용
| 요리 이름 | 광어 곤부지메 (광어 다시마 숙성, 광어 숙성회) |
| 주요 재료 | 광어 회, 다시마(곤부), 소금, 청주, 레몬즙 |
| 조리법 핵심 | 광어를 손질 후 다시마에 싸서 6~12시간 냉장 숙성 |
| 맛과 특징 | 은은한 감칠맛, 부드러운 식감, 숙성으로 풍미 강화 |
| 추천 활용 | 고급 한식 코스요리, 와인·사케 안주, 특별한 날 요리 |
이상 광어 곤부지메 완벽 레시피에 대한 글이였습니다.
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