코스트코 목살 활용 양념 돼지갈비 편스토랑 류수영 레시피
안녕하세요!
오늘은 집에서 간단히 만들 수 있으면서도 외식 갈비 못지않은 양념 돼지갈비 레시피를 소개해 드릴게요.
요즘 TV에서 편스토랑이라는 프로가 무척이나 유행하면서 어남선생이라는 유행어를 만들고 있는 류수영 레시피로 만들었습니다.
목살은 코스트코 미국산 냉장 목살을 사용했습니다.
목살 손질법도 함께 참고하면서 보시면 좋을 것 같습니다.
아래는 제가 포스팅한 광어곤부지메 포스팅입니다.
함께 방문해주시기 바랍니다.
광어 곤부지메 완벽 레시피
광어 곤부지메 완벽 레시피 회를 좋아하는 아내를 위해서 집에서 광어 곤부지메를 만들어 봤습니다. 준비물부터 만드는 숙성하는 법까지 완벽 레시피를 공개하겠습니다. 목차 재료요리법음식
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1. 재료 준비 & 구매 팁
1) 재료
- 돼지고기 목살 약 600 g 이상 (3인 기준)
- 대파 1대
- 양념장 재료
- 진간장 5큰술
- 참치액 5큰술
- 설탕 5큰술
- 식초 1큰술
- 참기름 3큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 갈아만든 배 1캔 (238 ml)
- 후추 약간 (약 20바퀴)
- 참깨 1큰술 (선택)
- 식용유 약간 (고기 구울 때)
2) 구매 팁 & 목살 고르기
- 최근 코스트코 등 창고형 할인매장에서 목살 가격이 비교적 저렴합니다.
- 특히 미국산 냉장 목살은 저렴하고 냉장이라서 고기의 신선도도 좋습니다.
2. 레시피 따라하기
Step 1 : 고기 다듬기
코스트코 냉장목살을 덩어리로 판매를 하기 때문에 먹기 전에 필수로 고기를 먹기 좋게 정형해야 합니다.
갈비양념이 잘 베어들게 그리고 구워먹기도 좋게 정형을 하기 위해서 진공푸장을 빼고 키친타올로 겉면의 피와 지방을 닦아줍니다.
칼이 미끄러워지니 키친타올로 칼에 묻은 지방을 닦아주면서 먹기 좋은 크기로 잘라냅니다.
저는 1CM 두께로 잘랐습니다.
그리고 갈비를 만들 고기는 격자무늬로 썰어서 양념이 잘 베어들어가도록 준비합니다.
준비된 고기를 차곡차곡 쌓아올리니 맛있어 보입니다.
남은 곡기는 추후 구워먹기 위해서 소금 후추뿌려서 차곡차곡 다른 글라스락에 넣어서 준비합니다.
잘라낸 지방 일부도 고기 굽기전에 기름을 내기 위해서 같이 잘라서 넣어뒀습니다.
Step 2 : 양념장 만들기
저는 양년을 그냥 글라스락에 넣어 만들었습니다.
양념장 다 만들고 저 속에 고기를 그냥 재우려는 계산이였습니다.
'갈아만든배' 음료 한병 넣고 간마늘, 진간장, 참기름, 설탕, 후추 넣고 설탕이 다 녹을 때까지 잘 저어줍니다.
그리고 양파와 대파까지 넣어주면 양념 완성입니다.
보기에도 먹음직스러운 양념장이 완성됬습니다.
이제는 정형해 둔 고기를 양념장에 재우겠습니다.
Step 3 : 고기 재우기
고기를 글라스락에 차곡차곡 쌓습니다
그리고 양념장이 골고루 흡수될 수 있도록 뒤적뒤적 해 줍니다.
그리고 4시간 이상 숙서해줍니다.
칼집 낸 목살을 양념장에 차곡차곡 넣고 최소 4시간 이상 숙성시켜 줍니다.
하루 재우면 양념이 더 깊게 배어 맛이 더 좋아집니다.
마지막 사진은 양념장에 1일 이상 푹 재운 양념고기의 사진입니다.
Step 4 : 고기 굽기
저는 고기를 구울 때 약불로 구워서 고기내에서 지방이 나오도록 구웠습니다.
하지만 육즙이 빠지는 것을 막기 위해서는 약불이 아니고 식용유를 조금 넣어서 굽는 것을 추천하는 분들이 많습니다.
참고하시기 바랍니다.
그리고 양념을 자작하게 넣어서 구우면서 양념이 조려지면서 목살에 베어들어가도록 구웠습니다.
그리고 마지막 불맛을 내기 위해서 고기를 자르고 토치로 그을리듯이 위에다 불맛을 입혔습니다.
고기가 어느정도 익으면 고기를 반으로 잘라서 익이면 고기익는 시간이 조금 절약됩니다.
3. 서빙 & 팁
투박하게 접시에 담은 사진입니다.
접시위에서 토치로 그을려서 불맛을 냈습니다.
장식용 야채가 없어서 깻잎만 올렸습니다.
저는 사진에는 없지만 쌈채소가 없어서 양배추 쌈으로 준비해서 쌈을 싸 먹었습니다.
양념이 달달하게 베어든 갈비는 어떻게 먹어도 맛이 있습니다.
5. 마무리
코스트코에서 목살을 사서, 편스토랑 류수영 님 레시피대로 칼집 내고 양념 재워서 집에서 외식 갈비 퀄리티로 만들어 보세요.
준비 시간도 크게 걸리지 않고, 숙성만 잘 해주면 맛과 가성비 둘다 만족입니다.
또한 갈비를 하고 남은 목살은 구이로 먹어도 맛있습니다.
집에서 한 번 도전해보시기 바랍니다.
아래는 류수영 오삼불고기 레시피입니다.
함께 방문해주시기 바랍니다.
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